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酸度怡人、異常開胃的百香果烤雞不試試嗎?

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酸度怡人、異常開胃的百香果烤雞不試試嗎?

發布日期:2018-05-02 作者: 點擊:

這個菜譜裏沒有用太多其它香料,為的是就是突出百香果的香氣。烤好的雞非常細嫩多汁,加熱後的百香果酸味比甜味更加明顯,但十分開胃,還能中和烤雞本身的油膩。果肉中的籽(使用百香果飲料也是ok的哦)烤製之後變得非常脆,吃雞肉的時候冷不丁吃到一兩顆讓人覺得驚喜。


百香果飲料


【百香果烤雞】

準備:一隻雞(1kg左右)、鹽水(濃度6%-7%)、黃油適量、百香果4-5顆、薑泥半茶勺、白葡萄醋1茶勺、料酒少許、蜂蜜適量、甜紅椒粉適量。


步驟:

1.選一隻1kg左右、肉質較嫩的雞,我買的是玉米飼雞。去掉脖子、屁股和多餘的脂肪,用清水衝洗幹淨。準備濃度大約6-7%的鹽水,將整雞浸在裏麵,放入冰箱大約6-8小時,不要超過8小時,不然會太鹹。

2.浸泡好的雞從鹽水中取出,用清水把表麵的鹽水衝幹淨,用廚用剪或刀把雞開膛,即從胸部正中切開,平攤,用廚房紙吸幹表麵水分。

3.用小勺子把百香果的果肉取出,倒入濾網按壓出果汁。如果想保留更多的籽增加口感,可以跳過這一步,隻去掉黏連成團的那些籽就可以了。

4.將醃料在容器中調勻。醃料流動性比較大,用勺子舀一勺淋到雞身上,然後用手按摩雞肉,確保整個雞身都沾上了醃料。

5.將按摩好的雞放到一個比較大的保鮮袋中,再倒入一些醃料(不要都倒完,留一些等會烤雞時要用到),如圖紮緊袋口,放入冰箱醃4-6小時左右或更久。期間有空閑的話可以定時翻動一下袋子幫助醃料分布均勻。

6.烤箱預熱180度,上下火。醃好的雞提前從冰箱取出,回溫到接近室溫。烤盤鋪錫紙和油紙,雞皮朝上,將雞平鋪在烤盤內。用廚房紙吸掉表麵多餘水分(不用擔心雞會沒有味道,雞已經醃製入味,而且後麵有刷醃料的步驟)。黃油融化成液態,輕輕抹在雞皮上,不要錯過雞翅內側和腋下,也不用抹太多,都抹到就可以了。

7.將雞放入烤箱,烤15分鍾左右。此時,將剩餘的黃油和之前剩餘的醃料混合在一起,輕輕攪打,可以再多加一些糖類。15分鍾後取出雞,用刷子在雞皮上刷一層,再放回烤箱烤20分鍾。

8.20分鍾後,取出雞,再刷一層混合醃料。如果雞尖和雞腿關節處上色過快,可以用錫紙條裹住,注意不要燙到手。再烤10分鍾。

9.10分鍾後,將烤箱溫度上調至200度,烤8分鍾左右,或烤到表皮金黃即可。

10.上桌時,將烤盤底部烤出的肉汁淋在雞上,喜歡吃香菜的話可以放一些。


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