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秘製的雞爪配上百香果真的是絕了!

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秘製的雞爪配上百香果真的是絕了!

發布日期:2017-11-04 作者: 點擊:

主料:雞爪2斤

配菜:紫洋蔥小半個、黃檸檬半個、香菜

煮雞腳料:料酒適量、蔥、薑片、

醃料:5~6個百香果、小米椒、薑、蒜、料酒、鹽、砂糖、芝麻油、生抽、雞精、胡椒粉

1.用一個你認為方便冰水泡腳的容器、裝好涼白開,水量要足夠完全沒過雞腳。蓋上保鮮膜放冷凍室裏冰著。(我圖方便直接把冷凍箱洗淨裝水凍上)

2.然後把解凍好的雞腳洗幹淨瀝水、剪趾甲(不剪掉會有腥味影響口味)。

3.像上圖這樣砍成兩塊、目的為了更好入味。

4.燒開一鍋水,放入處理好的雞腳和煮雞腳料。

5.大火煮8分鍾,加蓋轉小火煮20分鍾關火。保證雞腳煮透啃得動。

6.水池裏準備一盆冷水、撈出雞腳放水裏,扔掉薑蔥。開著水衝洗掉雜質浮沫後水倒掉。

7.再接滿水然後水嚨頭開小一直衝著、直到完全降去溫度。

8.再用涼白開衝洗一遍、撈出瀝幹水分。從冷凍裏取出準備好的冰水,把瀝幹水分的雞腳倒進冰水裏。

9.蓋蓋放回冷凍室裏讓它浸3小時,我用冷凍抽屜就不用蓋蓋或保鮮膜了。

10.冷凍了3小時的雞腳,可以看到皮爽脆脆的。

11.冷凍過程中可以把配菜都準備好。洋蔥香菜切碎,別太碎、沒得吃了,這配菜也相當好吃的!薑蒜剁碎。

12.把半個檸檬一半切碎一半擠汁。小米椒也切碎碎的。把所有醃料和配菜(百香果除外)。全裝入大碗內拌勻。可以根據自家口味去調整鹹淡。(不喜歡芝麻油的可不放或少放) 調好的料嚐嚐,偏鹹一點就對了。丟到雞腳裏醃製後就會剛好了。酸辣用百香果、檸檬汁、小米椒去調整。鹹淡和提鮮用醬油和糖去調整。根據自己口味、缺啥補啥。

13.把處理好的雞腳瀝幹水。用廚房紙吸幹水分裝到大盤裏、經過3小時的冰水浸泡,雞腳變得爽脆彈牙有嚼勁。戴上一次性手套,把調製好的醬料全放入。抓勻翻拌持續5分鍾左右,才能讓醃料更好滲入雞腳裏。(動作要輕柔點.小心尖骨刺傷手)

14.百香果洗淨切兩半、把果肉全挖出放入雞腳裏拌勻。

拌勻好裝進大的保鮮盒裏密封好.

15.放冷藏隔夜。醃個24小時是最佳賞味時間。大概隔4小時就拿出來翻動一次,一般翻得三次就差不多了。

百香果配茶葉可以去膩減肥,消食養胃。先用少量開水衝泡茶葉,泡開後兌冷開水讓茶迅速降溫。

百香果飲料

過濾掉茶葉之後,加入一勺蜂蜜,攪勻茶水。再按照個人口味放入百香果果肉,再次攪拌之後就可以喝百香果飲料啦。

小貼士

1、可能有朋友覺得為什麽不用冰塊泡著雞腳放室溫這樣凍著呢?因為3小時是足夠讓冰塊溶化變常溫水的。特別是夏天、用冰水泡著放冷凍是可以持久恒溫。保證3小時都能讓雞腳在一個溫度裏泡著,不用擔心結凍。因為水多是沒那麽快結上的。

2、必須要放隔夜、所以就得提前做。不要問能不能放4小時呢?答案是也行、但到時不要問我為啥不夠入味。

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